Говядина по-китайски на сковороде

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для говядины по-китайски на сковороде. Главное в этом блюде, конечно же, мясо, которое подходит для жарки. Следует выбирать вырезку, тонкий или толстый край. Эти виды мяса готовятся относительно быстро и получаются мягкими. Если таких частей найти не удалось, то мясо лучше замариновать предварительно или нарезать тонкими полосками.  

  Сладкий перец для яркости и красоты можно взять 2 или 3 оттенков: желтый, красный, оранжевый, зеленый. Единственное, не рекомендую брать только зеленый перец, так как сладости в нем недостаточно.

  Устричный соус можно заменить соевым. Но следует учесть, что вкус уже получится другой. Также можно взять терияки или иные азиатские соусы, в составе которых есть соевый.

  Лук-порей можно заменить репчатым, но с пореем вкус получается мягче и приятнее, на мой взгляд. Стеблевой сельдерей здесь опционален, но определенно вносит особую пикантность и улучшает текстуру.

  Кунжут можно взять обжаренный или сырой, а затем немного поджарить его на сухой сковороде. Розовый перец можно заменить красным, а вместо сухого имбиря использовать свежий – корень длиной 5-6 см. Вместо яблочного уксуса можно взять рисовый.

  В рецепте также используется кукурузный крахмал, и заменять его картофельным или другим не следует. Их свойства и вкус отличаются.

• Шаг 2

  Мясо нарезать кубиками или брусочками.

  Помните, что если вы не уверены в том, что говядина получится мягкой, то лучше нарезать ее потоньше.

  

• Шаг 3

  В миске взболтать 2 яйца.

  Миксером взбивать не обязательно.

  

• Шаг 4

  В глубокую миску выложить мясо, добавить устричный соус и перемешать.

  

• Шаг 5

  Влить яйца и еще раз перемешать.

  

• Шаг 6

  Добавить крахмал и тщательно перемешать кусочки, чтобы смесь покрыла каждый из них.

  

• Шаг 7

  Сразу же приготовить соус для заливки: воду смешать с 2 ст. л. крахмала, 100 мл устричного соуса, уксусом и сахаром. Тщательно перемешать ложкой или венчиком.

  Eсли мариновали мясо в уксусе, то его количество в соусе следует уменьшить вдвое.

  

• Шаг 8

  Лук и сельдерей нарезать крупными полукольцами или кольцами.

  

• Шаг 9

  Перец нарезать полосками, если мясо нарезано брусочками или лентами, и крупными квадратиками, если мясо – кубиком.

  

• Шаг 10

  Чеснок выдавить отдельно или измельчить ножом.

  

• Шаг 11

  В сковороде разогреть большую часть растительного масла на сильном огне. Выложить кусочки говядины в 1 слой. Жарить 4-5 минут на огне чуть ниже максимального (5 для электроплиты).

  Eсли готовите из 1 кг мяса, жарьте в 2 захода. Важно, чтобы мясо лежало в 1 слой – для образования корочки на каждом кусочке.

  

• Шаг 12

  Кусочки перевернуть лопаткой или щипцами и жарить еще 4-5 минут, убавить огонь (4/6 для электроплиты).

  

• Шаг 13

  Готовое мясо выложить в отдельную емкость. Обжарить 2 партию. Из сковороды удалить масло.

  

• Шаг 14

  Разогреть в сковороде оставшуюся часть масла, выложить лук-порей, сельдерей, перец и чеснок. Жарить на сильном огне 5-7 минут.

  

• Шаг 15

  Добавить имбирь, красный перец, соль и тщательно перемешать.

  

• Шаг 16

  Добавить к овощам соус с крахмалом и уксусом.

  

• Шаг 17

  Затем высыпать обжаренное мясо и тщательно перемешать.

  

• Шаг 18

  Накрыть крышкой и жарить 10-15 минут на среднем огне (3/6 для электроплиты). Затем добавить кунжутные зернышки и тщательно перемешать.

  

• Шаг 19

  Говядина по-китайски на сковороде готова!! Украсить зеленью, еще раз посыпав кунжутными семечками по желанию и подать к столу. Приятного аппетита!